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真空预冷机是什么?为什么能冷却?

真空预冷机是目前很多食品生产厂家都选择的一种冷却设备,常用于高温食品或食材的快速降温。与传统冷却方式如风冷、水冷、干冰制冷、液氮制冷等方式不同,真空预冷机使用“真空”这一媒介实现冷却,冷却方式不同,具体原理也有所差别,有其独特的优势和应用领域。

 

相比之下,真空预冷有以下优势:全程在密闭环境中进行,没有空气对流,不会像风冷一样引入异物杂质;与产品零接触,不借助常规导热媒介,更能保障产品的卫生要求;真空预冷可随用随开,不像冷库需要长时间维持低温条件,更灵活,更节能。由此可见,真空预冷有着卫生、效率高、节能等优点,更适用于食品的冷却。那么,真空预冷技术是怎样实现的呢?

真空预冷技术,基于水的两项基本物理性质:水的沸点随气压的降低而降低;水的汽化相变(蒸发、沸腾)是吸热过程。综合以上两点,如果我们人为地制造真空环境,降低水的沸点,加速水的汽化相变,发挥其吸热效应,便可实现降温冷却的目的。高温食品、菜肴等一般含有少量水分,正好能被利用来充当预冷媒介。

 

AG扑鱼官网真空预冷机抽真空速度快,利用水环式真空泵、蒸汽射流器、高效换热器三级抽真空的方式,在经过特殊加固设计的密闭冷却舱中快速效率高地制造负压环境,使食品中含有的少量水分沸腾吸热,不断降温。随着气压逐渐降低,沸点也随之降低,水得以不断在更低的温度条件沸腾,从而快速将食品降到设定温度。

 

除此之外,AG扑鱼官网真空预冷机,还根据食材的种类以及气压与沸点的温度变化关系,研发了对应的降温模式。比如面向带汤汁的食物,快速降温容易引起剧烈沸腾,造成液体飞溅,因此可采用伺服控制的降温方案,根据不同气压下液体的沸点控制降压速率,采用循环降压-复压的方式,实现渐进式的液体冷却,有效防止液体飞溅。


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